Descubre la castiza tradición gastronómica de San Isidro en Madrid

Llega la festividad de San Isidro que tanto nos gusta a los madrileños, y con él toda una tradición de acontecimientos religiosos y festivos de lo más castizos. Pero esto no es lo único que puedes hacer en la capital el día 15 de mayo. Hablar de San Isidro también es hablar de gastronomía típica de nuestra ciudad. Hoy, desde el Restaurante Eiffel os contaremos qué comer en el día de San Isidro, con sus recetas, para vivir esta fiesta de la manera más pura posible.

¿Quién fue San Isidro Labrador?

San Isidro Labrador, patrón de Madrid, es venerado cada 15 de mayo en una celebración que combina lo religioso con lo tradicional. ¿Pero quién fue este santo tan querido por los madrileños? 

San Isidro Labrador, el santo patrono de Madrid, es una figura venerada que trasciende lo religioso para convertirse en un símbolo de identidad y tradición para los madrileños. Nacido en la ciudad a finales del siglo XI, San Isidro no solo dejó un legado espiritual, sino que también se convirtió en un icono cultural arraigado en la vida cotidiana de la capital española.

La devoción hacia San Isidro se remonta a la época medieval, cuando Madrid era una ciudad agrícola cuya prosperidad dependía en gran medida de las buenas cosechas. San Isidro, conocido por su profunda fe y sus milagros relacionados con la agricultura, se convirtió en un símbolo de esperanza y protección para los campesinos y agricultores madrileños. Se dice que, gracias a sus oraciones, lograba milagros como hacer brotar agua de pozos secos o multiplicar los alimentos durante la época de escasez.

Pero el legado de San Isidro va más allá de los milagros. Su vida ejemplar, caracterizada por su humildad, generosidad y dedicación a los más necesitados, lo convirtió en un modelo a seguir para la sociedad madrileña. Es recordado no solo como un santo milagroso, sino también como un trabajador incansable que vivió en comunión con la naturaleza y en servicio a los demás.

En la festividad de San Isidro el 15 de mayo, los madrileños rendimos homenaje a nuestro patrón con verbenas, conciertos, bailes populares y, por supuesto, una amplia variedad de platos típicos que reflejan la riqueza culinaria de la región.

Platos típicos de San Isidro en Madrid

Cocido Madrileño

El cocido madrileño es, sin duda, uno de los platos estrella de Madrid y de San Isidro. Este delicioso manjar que tanto nos gusta se cocina a fuego lento con una variedad de carnes, verduras y embutidos, creando una explosión de sabor inigualable. Aquí te dejamos la receta tradicional:

Ingredientes:

• Garbanzos
• Morcillo de ternera
• Pollo
• Chorizo
• Jamón
• Huesos de caña
• Repollo
• Zanahorias
• Patatas
• Fideos

Instrucciones:

1. Pon a remojo los garbanzos durante la noche anterior.
2. Hierve agua en una olla grande y añade las carnes y los huesos.
3. Después de cocinar las carnes, añade los garbanzos y las verduras.
4. Cocina a fuego lento hasta que todo esté tierno.
5. Sirve caliente con fideos y disfruta de esta delicia madrileña.

Entresijos, Gallinejas y Zarajos

Estos platos típicos de Madrid son un festín para los amantes de la casquería. Los entresijos, elaborados con los intestinos de cordero enrollados y fritos, ofrecen una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro, acompañada de un sabor intenso que no deja indiferente a nadie. Las gallinejas, por su parte, son los intestinos de gallina, preparados de manera similar a los entresijos y considerados un manjar para los más intrépidos comensales. Y finalmente, los zarajos son tiras de tripas de cordero ensartadas en una caña y asadas a la parrilla, creando un plato sabroso y lleno de carácter que refleja la tradición gastronómica de Madrid..

Bocadillo de Calamares

El bocadillo de calamares es un clásico de la gastronomía madrileña y una opción perfecta para disfrutar durante las celebraciones de San Isidro. Consiste en calamares frescos fritos y servidos en un pan crujiente, acompañados de limón, alioli, mayonesa… ¡o lo que tú quieras! Una verdadera delicia callejera que no puedes perderte.

Callos a la Madrileña

Este guiso tradicional es otro plato estrella de la cocina madrileña. Los callos a la madrileña se preparan con tripa de vaca cocida y acompañada de chorizo, morcilla, jamón y especias, creando un plato reconfortante y lleno de sabor. La combinación de sabores intensos y la textura suave de los callos hacen de este plato una opción perfecta para disfrutar en las frías noches de invierno o durante las festividades de San Isidro en Madrid.

Ingredientes:

• Tripa de vaca
• Chorizo
• Morcilla
• Jamón
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Tomate
• Ajo
• Laurel
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Lava bien la tripa de vaca y córtala en trozos pequeños.
2. En una olla grande, sofríe la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y el tomate picados.
3. Añade la tripa de vaca y las especias (laurel, pimentón, sal y pimienta) y cocina a fuego lento durante varias horas, hasta que la tripa esté tierna.
4. Agrega el chorizo, la morcilla y el jamón cortados en trozos y cocina durante unos minutos más.
5. Sirve caliente y disfruta de este delicioso plato madrileño acompañado de pan.

Barquillos: Delicados Tubos de Dulzura

Los barquillos son unos dulces típicos de Madrid que no pueden faltar en esta festividad. Estos finos y crujientes cilindros de masa se sirven como postre y son perfectos para acompañar un café o un vaso de leche. Su elaboración es todo un arte, requiriendo habilidad y paciencia para lograr la textura perfecta y el sabor dulce característico.

Rosquillas de San Isidro: Dulces Anillos de Tradición

Y para terminar con broche de oro, las rosquillas de San Isidro son el postre por excelencia de este día. Estos dulces a base de harina, huevo, azúcar y anís se hornean hasta obtener una textura esponjosa y se cubren con un glaseado de azúcar. Su sabor dulce y aromático es irresistible, y cada mordisco es un homenaje a la rica tradición repostera de Madrid. Ya sea en su versión clásica o con un toque de limón o naranja, las rosquillas de San Isidro son el acompañamiento perfecto para cualquier celebración y una forma deliciosa de disfrutar de la magia de esta festividad.